红烧鲈鱼

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1.鲈鱼洗净去鱼鳞挖出鱼腮扔掉，鱼的两面均匀地撒上盐，用姜片搓匀腌制半小时左右；

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2.香菇洗净后浸泡，大葱切成小段、姜切片、蒜头切半，辣椒切半备用；

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3.用厨房纸吸干鱼面上的水份，均匀地撒上面粉；

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4.起炒锅烧热后倒入植物油、热锅凉油放入撒好面粉的鱼，小火煎至两面金黄；

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5.将鱼扒在一边，放入葱段、姜片、蒜头、辣椒、花椒和八角用煎鱼的油爆香；

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6.倒入1勺香醋烹香翻面；

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7.倒入1勺生抽、1勺老抽和半勺蚝油；

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8.倒入热水没过鱼面，倒入1勺花雕酒、1勺细砂糖、放入香菇，盖上锅盖小火慢炖；

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9.中间翻一下鱼面，放入少许胡椒粉和盐，继续炖至汤汁浓稠装盘；

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10.装盘；