【闽菜】清炒虾仁

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1.鲜虾剥去虾皮挑去虾线洗净备用。

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2.将虾仁用盐、胡椒粉、料酒、淀粉和蛋清均匀上浆，放冰箱稍微冷冻。

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3.黄瓜洗净一切为二，剔除中间的芯。

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4.切成罗锅的虾仁状。

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5.将葱姜蒜切末。

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6.盐、胡椒粉、水淀粉、葱花提前调成芡汁。

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7.热锅放油，倒入浆好的虾仁迅速划散，颜色变红随即盛出。

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8.锅中留少许油，爆香葱姜蒜末，倒入黄瓜。

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9.翻炒均匀后倒入滑好的虾仁。

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10.迅速倒入芡汁。

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11.汤汁收紧后出锅装盘。