麻辣韭香豆花鱼

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1.白鲢鱼破洗，鱼头对破、鱼肉切片、鱼腹切块、鱼骨宰坨，放盐、料酒、胡椒粉、鸡精和水发红苕粉；

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2.抓匀，码十分钟左右。

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3.外买胆水热豆花；

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4.倒去盛水，放入汤锅，用锅铲捣成大块。

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5.韭菜切段。

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6.锅热小火，少油放入香水鱼佐料炒香；

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7.倒入足量清水，下鱼头和鱼肚；

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8.中火烧沸、烧五分钟左右，分别下入鱼骨和鱼腹烧五分钟左右捞入汤锅；

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9.调小火，下鱼肉片，待汤沸、鱼片浮起捞入汤锅；

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10.再将汤汁倒入汤锅；

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11.洒入韭菜段。

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12.多油小火，下花椒、海椒圈炸香；

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13.油冒烟后浇在韭菜段上；

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14.洒熟白芝麻即可。