皮薄大馅猪肉韭菜鸡蛋馅饼

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1.中筋面粉，加入开水，先用筷子搅和均匀，等稍凉趁热和成团，和均匀后，倒扣台面上松弛30分钟。这里注意面团要和的稍微软一些

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2.接下来我们开始先处理馅料，鸡蛋打散，加入一点料酒去除蛋腥味，上锅倒油，油热后开始摊蛋饼，摊好的蛋饼捞出晾凉

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3.锅内倒入花生油，放入虾皮，姜粉，花椒碎炸香虾皮，关火

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4.韭菜清洗干净，沥干水分，切碎，蛋饼切碎，洋葱切碎，剁好肉馅，捞出虾皮放在一起开始调馅料

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5.加入料酒，香油，蚝油，姜粉，少许生抽还是顺一个方向搅拌馅料

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6.搅拌均匀后，调入盐，开始顺一个方向搅打上劲，拌好的馅料放置一边备用

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7.松弛好的面团，排气，揉成光滑面团，然后均匀分成25克一个的剂子

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8.擀成圆皮，这里皮要稍微薄些，这样一会就会做出薄皮大馅的感觉

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9.放上馅料，这里尽量多放一些馅料，然后像包包子一样包起来

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10.包好后，提起包子转2下，把上面的面块掐了不要，如图

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11.这样就包好了，现在不要把生坯按成馅饼，包好后放台面上，底下撒上薄面备用

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12.平底锅刷上一层油，放入生坯，收口朝上，按压下去，压好后盖上锅盖中小火焖馅饼

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13.这期间不要开锅盖，通过透明锅盖你能看见馅饼全鼓起来了

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14.全部鼓起后等一分钟就可以掀开锅盖翻面，翻面盖上锅盖继续焖2分钟。

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15.这时候打开锅盖馅饼两面金黄就可以出锅了

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16.咬开看一看，薄如纸的皮，里面满满的馅，太满足了