舒芙蕾薯饼 Souffle Hashed Brown

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1.我们来回顾一下主要食材

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2.首先我们来处理土豆将土豆去皮之后，用刨子打成细丝儿

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3.泡在清水里

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4.洗去多余的淀粉

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5.沥干水份备用

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6.找一个超干净超干净超干净的碗

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7.将鸡蛋的蛋清打入碗中，然后放入冰箱冷藏一小会儿，这样更容易打发

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8.蛋黄则连同盐、黑胡椒、帕玛森芝士碎一起，与土豆丝搅拌均匀

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9.这就是搅拌完的状态

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10.接下来将蛋白打发，手法如下

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11.（降速打蛋白法）用最高速将蛋白打出泡沫，加入少许的盐和一半的细砂糖，继续用最高速打30秒左右；倒入剩余的白糖，降速继续打30秒左右；最后用最慢速打至干性发泡即可

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12.取大约1/3的蛋白与土豆丝混合，期间要使用做蛋糕的“翻拌式手法”

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13.最后倒入剩余的蛋白，继续轻轻地翻拌均匀

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14.在不粘锅内放入少许生油

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15.用中火将土豆饼的两面煎至金黄即可（煎薯饼的技巧，在下面心得部分有分享）