【浙菜】：杭椒牛柳

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1.牛柳洗净先顺纹路切厚片，再逆纹路切条。

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2.牛柳中依序加入胡椒粉、淀粉、黄酒、老抽、姜汁搅拌均匀。

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3.表层淋上一层食用油，腌30分钟左右。

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4.杭椒洗净，去两头切成段；鸡蛋取蛋黄加少许盐打散；米饭打散备用。

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5.锅置火上放少许油烧至3成热倒入蛋液，蛋液快凝固立即倒入米饭。

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6.快速翻炒使每一粒米饭裹上蛋液，炒至粒粒金黄、散开，盛出入碗倒扣于盘中。

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7.锅中倒大量油，烧到七成热，入腌好的牛柳滑至六七分熟，盛出。

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8.锅中留少量底油，下杭椒略炒。

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9.加入牛柳、少许盐、鸡精，大火快速炒匀出锅。

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10.撤掉饭碗拨开炒饭，将杭椒牛柳盛入盘中即可。