干烧黄鱼

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1.黄鱼去鳞、鳃、破腹去內脏，用料酒腌治片刻，油热中火下鱼两面煎；

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2.将鱼赶至锅边，小火下花椒、姜、蒜、白糖、豆瓣酱炒香；

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3.加清水淹至鱼腰部，放胡椒粉大火烧沸；

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4.加盖中火烧煮（中途翻面），取盖大火浇醋收汁出锅，洒红椒粒、韭菜颗即可。