酸汤牛肉丸

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1.提前将原材料准备好

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2.用刀背将牛肉拍松

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3.将牛肉切成条再改刀成茸

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4.斩成茸的牛肉

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5.将牛肉放入碗内，加蛋清、料酒、葱姜水和淀粉搅打上劲叨叨叨：牛肉本身比较腥，所以用葱姜水和料酒去腥，鸡蛋只用蛋清，增加肉丸细嫩的质地

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6.将葱切碎，老姜、大蒜切成片

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7.搅打上劲的牛肉叨叨叨：搅打上劲后的牛肉很费劲，有一定的韧性，搅打时一定要顺一个方向

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8.锅内倒水烧开，将搅打好的牛肉丸用虎口揪成鸽子蛋大小的丸子，放入微沸的水中煮熟

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9.将煮熟的丸子放入冷水中稍微激一下叨叨叨：冷热刺激的牛肉丸口感更好

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10.锅内烧热后倒葱油烧热，下葱丁、姜片、蒜片爆香锅后，倒入番茄酱炒出色

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11.然后倒入适量清水和少量料酒烧开

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12.水烧开后倒入煮熟的牛肉丸，加盐、胡椒粉、醋煮2分钟

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13.最后撒金针菇煮熟即可

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14.临出锅前淋上香油，撒上香菜末即可食用