自制XO酱

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1.干贝和海米分别洗净用清水加一勺料酒和姜片浸泡一个小时以上

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2.洋葱、蒜瓣分别切成细丁

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3.将干贝和海米沥干水，干贝和火腿一起上锅蒸15分钟

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4.将海米切碎末待用，蒸过的干贝稍凉至不烫手后，拆成细丝。蒸过的火腿切成薄片，再切碎。干贝和火腿蒸出的汤汁都留用

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5.锅里放入500ml油，烧至5成热，转中小火，将干贝丝倒进去

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6.炸约5分钟至干贝丝变成浅金黄色，下海米碎

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7.和火腿碎，继续炸3-5分钟

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8.至这三样食材都脱水，变成金黄色

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9.捞出到另一口锅里待用

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10.捞出的干贝、海米和火腿中倒入料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、糖和之前蒸干贝和火腿出的汤汁，拌匀后小火熬煮

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11.之前的油锅中小火加热，倒入洋葱碎，继续炸5分钟左右，至洋葱变黄

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12.将熬煮好的干贝、海米和火腿倒回油锅中

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13.最后加入辣椒粉和黑胡椒碎

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14.拌匀即可关火

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15.待酱料稍凉后，装入消毒过的瓶子中，放3天后再食用味道更加