腊八豆焖手撕火培鱼──“鱼儿厨房”私房菜

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1.配料：烟熏小干鱼：150g；腊八豆：100g；*红辣椒：25g；青蒜：1根；生姜：10g；老抽：少许；鸡粉：1g；水：200ml；盐、植物油适量。*为可选食材。

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2.1、小干鱼用水稍冲洗。

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3.2、去头，肚子中间掰开，取出脊骨。

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4.3、将鱼肉撕成长条随意状，肉厚的部位需要撕得更细，口感会更均匀。

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5.3-1、上图是撕好的小干鱼。

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6.4、生姜、红椒切丝，青蒜斜切小段。

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7.做法：1、锅中油烧热，放入姜爆香（约15秒）。

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8.2、放入手撕鱼干，大火翻炒1分钟。

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9.3、放入腊八豆，大火翻炒半分钟；然后加水，改中火，加盖焖煮5分钟。优质小鱼干含水量很低很韧劲，必须彻底焖软才好吃。

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10.4、加入红椒丝，淋入少许老抽，改大火翻炒一分钟，待汁水快干时关火，装盘，撒上青蒜。

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11.小贴士植物油选用土榨菜籽油或者土榨茶籽油最佳。小干鱼请选用烟熏表面金黄的（不是腊鱼，更不是咸鱼，要烟熏的，小个的，越小越好，太大的肉很厚，焖不烂）。所有食材网上均可买到。