冬笋炒腊肉──“鱼儿厨房”私房菜

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1.配料：冬笋：800g（去壳削头后约400g）；腊肉：300g（推荐用广式腊肉）；青蒜叶：一根；植物油、盐适量。

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2.腊肉水开后蒸3-5分钟，待肥肉透明即可。肥肉切薄片备用。

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3.1、买回的冬笋洗净表面泥土，然后去壳削掉老头；2、沿冬笋表面纵切一刀，深度为冬笋直径的1/3；3、沿刀口剥去笋壳，并去除笋衣；4、砍去笋根处过于老粗，无法食用的部分。

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4.1、冬笋从笋肉中间纵切一刀，一分为二；2、然后继续沿着纵切方向，竖切成薄片备用（切记，不能横切！只有竖切，才能保证每片笋肉老嫩分布均匀，口感更好）；3、青蒜叶斜切备用。

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5.锅中加半调羹盐，水开后焯水1分钟；捞出沥水备用。

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6.做法：1、锅中放少量植物油（约10-20g），放入腊肉，中小火煎约1-2分钟。

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7.2、待锅中腊肉稍煎出油且肥肉透明时，即可放入冬笋，加少量盐，大火翻炒半分钟，加入青蒜翻炒两下；关火装盘。

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8.任何调料的添加都是多余，美味就是如此简约，经典改良，你也可以！