油酥鸡蛋饼

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1.面粉加入沸水，搅拌成絮状

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2.放凉后再一点点加入凉水，揉成柔软的面团，饧面半小时

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3.饧面时准备油酥:面粉加入葱花拌匀，浇上热油，拌成稀糊软油酥

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4.饧好的面团擀开成长方形面片

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5.均匀抹上一层油酥，再撒少许盐

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6.沿长边卷起

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7.卷好后再抻长

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8.沿一头盘起

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9.尾端收在底部，再饧几分钟

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10.这时准备蛋液:鸡蛋打散，加入葱花、盐搅匀

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11.饧好的饼剂子擀开与平底锅锅底大小一样

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12.平底不粘锅刷一层油，油稍微热后放上饼胚

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13.倒入鸡蛋液，盖上锅盖，小火煎

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14.煎至蛋液基本凝固

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15.翻面

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16.沿饼的一圈淋少许油

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17.蛋液煎熟定型后翻面，再翻面煎没有蛋液的那面，其间可以反复翻面让饼受热均匀，煎至饼彻底熟透即可。煎的过程中要小火，盖锅盖，防止水分流失、饼发干

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18.切块食用，左边是有鸡蛋那面朝上，右边是酥脆饼底朝上