网红脏脏蛋糕

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1.首先制作一个戚风蛋糕，主料部分是用于制作戚风蛋糕的。

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2.2个鸡蛋的蛋黄与蛋清分离。

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3.蛋黄内依次加入40ml牛奶、30克油，搅拌均匀

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4.蛋黄内筛入混合好的30克低筋面粉和10克可可粉，拌匀

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5.蛋清加两滴白醋或柠檬汁打发，期间分三次加入30克白糖。

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6.蛋白分三次加入到蛋黄里面。入模具，130度烤50分钟。

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7.制作馅料部分，辅料里面最后两项是表面装饰用的，其他用于制作馅料。

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8.2个蛋黄打散加50ml牛奶搅拌均匀，加入粉类（11g低筋面粉，5g玉米淀粉）搅拌均匀后，最后加入剩余的100ml牛奶搅拌均匀，将液体筛入不粘锅内。

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9.将30克白糖，30克巧克力，8克黄油也加入到不粘锅。用最小的火煮成糊状。

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10.煮成糊状后，关火继续搅拌均匀

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11.150ml淡奶油里加入5g可可粉、10g白糖

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12.打发到酸奶状，略有纹路但很快消失，拿起打蛋头会滴落

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13.将打发好的淡奶油分三次加入到冷却好的蛋黄糊里面，馅料就做好了。理想的馅料状态是：用刮刀从中间缓慢划过，馅料自然的融合在一起。如果馅料过干，分次加入牛奶调和。

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14.将馅料装入裱花袋备用。

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15.接下来要在蛋糕里做出放馅料的空间。先用小抹刀从蛋糕顶部向下插入，一定不要扎透，接着用抹刀向四周扎一圈，注意不要把蛋糕边缘扎破。

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16.将馅料从顶部的口转圈挤入到蛋糕里面。挤满后蛋糕顶部也挤满馅料，振两下，让馅料自然地往下流。将蛋糕体放入冰箱冷藏半小时便于定型（不过我没有冷藏），表面筛上可可粉。

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17.最后可以做一下表面装饰。（当时因为宝宝哭闹，这一步我没有做，但是不装饰也觉得挺好看的）10克淡奶油加10克巧克力隔水融化，做成巧克力酱，装入裱花袋，在蛋糕表面淋上几道作为装饰。切开，爆浆流出，开始享用吧！