洋葱酥卤肉饭

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1.准备材料。

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2.水煮四颗鸡蛋。

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3.煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂。

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4.蛋熟了之后立即用凉水浸泡，去壳备用。

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5.八角和冰糖，冰糖的用量根据自己的口味。

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6.红洋葱洗净后切成条。

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7.小火油炸洋葱丝。

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8.红洋葱丝油炸至金黄色。

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9.炸好的洋葱丝控油晾凉。

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10.用刀切碎或者装入袋中敲碎备用。

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11.这就是卤肉饭的灵魂——油葱酥。

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12.五花肉切小丁。

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13.香菇切小丁。

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14.葱姜蒜切成末，如果不爱吃姜就切成大片，炖完肉夹出来。

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15.炒锅内倒入适量油，油热倒入五花肉丁。

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16.五花肉丁炒至肉色变白，逼出多余的油脂。

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17.加入香菇丁翻炒。

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18.加入葱姜蒜末翻炒均匀。

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19.加入适量老抽。

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20.加入黄酒、翻炒均匀（注：没有黄酒可以用加饭酒代替）。

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21.最后加入油葱酥。

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22.所有材料翻炒均匀之后，加入适量温水没过卤肉，时间仓促加水可以少一些，卤肉肉质就偏硬。水多一点多炖一会卤肉就软糯。

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23.加入冰糖和八角。

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24.待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中。

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25.加入水煮蛋。

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26.加入食盐大火烧开转小火慢炖。

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27.炖制的时间为一到一个半小时。

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28.时间到，加食盐调味，汤汁浓稠但绝对不能干，有汁卤肉饭才会好吃。

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29.烫两颗油菜。

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30.焖一锅米饭。

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31.切一颗卤蛋，加一勺油葱酥卤肉。

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32.美味既成。

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33.拌匀！拌匀！

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34.狠狠的挖一勺塞到嘴巴里，大满足！