爆浆脏脏蛋糕

点击查看大图

1.牛奶和油倒入盆里，用蛋抽搅拌至不见油星，乳化好，我一般搅拌1分钟时间。

点击查看大图

2.将面粉过筛进去。

点击查看大图

3.划Z字拌到不见干粉即可，加入蛋黄。

点击查看大图

4.拌均匀。

点击查看大图

5.分三次加糖到蛋清里，用电动打蛋器打发至偏干性发泡。

点击查看大图

6.取三分之一打发好的蛋白霜到蛋黄糊里，用刮刀从底部向上翻拌均匀。

点击查看大图

7.倒回剩余的蛋白霜里。

点击查看大图

8.用同样的手法翻拌均匀，成细腻的蛋糕糊。

点击查看大图

9.将蛋糕糊倒入6寸活底阳极蛋糕模里，放入已经提前预热好上火160，下火170的东菱K40C烤箱下层，烘烤35分钟左右。

点击查看大图

10.烘烤好的蛋糕取出，在桌面上震出热气，倒扣在晾架上，待放凉后脱模，底部朝上，挖出一个小洞。

点击查看大图

11.制作甘纳许，隔热水融化巧克力，然后倒入淡奶油，搅拌均匀。

点击查看大图

12.准备冰袋，垫在装有淡奶油的打蛋盆里，倒入糖和12克甘纳许，用电动打蛋器，低速搅拌至刚出现纹路即可停止。太浓稠的话，做淋面没有自然下滑的效果。

点击查看大图

13.在蛋糕那个小洞里注入奶油酱，蛋糕表面继续淋上，可以用蛋糕抹刀抹一下，使蛋糕四周有微微下垂的效果。

点击查看大图

14.在蛋糕表面撒上可可粉，用剩余的甘纳许装在裱花袋里，挤出一条线条，装饰随意吧。