香辣苦瓜炒蛋

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1.准备食材，鸡蛋、苦瓜。

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2.挑选好新鲜的苦瓜，颗粒越大且饱满，纹路清晰，这样的苦瓜不会太苦。洗净，从中间切开，去苦瓜瓢和苦瓜籽，然后斜切，斜切可以让苦瓜哦，这是切菜技巧。

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3.切好的苦瓜，放盐腌制10分钟，然后用手搓一搓，让苦瓜汁去掉些，再用清水冲洗，沥干，待用。

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4.鸡蛋去壳，打散，顺一个方向调均成蛋液；蛋液里不要放任何的油和盐，会破坏鸡蛋的蛋白营养成分。

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5.把沥干水切好的苦瓜加入蛋液里，在放点油、盐拌均。放油和盐不仅让苦瓜不苦，还能保持苦瓜颜色的的翠绿哦，鸡蛋更加香滑。

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6.热锅，倒油，遵守热锅冷油的原理。火调制中火，倒入苦瓜鸡蛋液入锅，鸡蛋颜色变白，有凝固的时候，翻炒一下。

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7.这个时候可以加入红辣椒，增加味道，还能使得苦瓜不苦哦，炒至蛋熟，苦瓜也熟，关火，放入切好的葱，炒均即可。