初试臊子面

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1.面粉中加入盐，搅匀后打入鸡蛋。

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2.一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉，搅拌至面粉成面絮。

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3.用手揉成面团，此时面团粗糙一些没有关系。

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4.盖上面盆，饧15分钟，重新揉面团，如此反复2到3次，揉过三次的面团已经非常光滑。

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5.最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片。

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6.撒足量面粉，切成10厘米宽，叠在一起。

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7.切成菱形块。

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8.用双手拉住菱形块的两端，慢慢抻长、抻薄。

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9.将全部臊子材料切成丁。

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10.将肉切成肉丁。

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11.锅烧热，放少许油，加入一大勺豆瓣酱和适量辣椒酱炒匀。

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12.炒匀后再放入肉丁。

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13.待肉丁变色后，放入豆角丁、豆腐丁。

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14.再加入少许酱油，少许水。

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15.全部材料翻炒均匀，炒至收汁，盛出待用。

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16.锅中加水，放入一大勺豆瓣酱和辣酱，加入胡萝卜丁和白萝卜丁。

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17.水开后下入宽面，水再次烧开后继续煮3分钟。

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18.捞出面，拌上臊子即可。