孔雀开屏鱼

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1.鲈鱼一条，去鳞去肚后洗净。

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2.鱼剁去鱼头和鱼尾，鱼鳍，鱼身隔一厘米左右切片，鱼骨切断，鱼腹相连。

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3.鱼身和鱼头用少许盐和胡椒粉略微腌制。

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4.取一大盘，盘底铺葱姜段。

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5.把腌好的鱼身摆孔雀尾状，鱼头放中间。

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6.鱼身上再放一层葱姜段。

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7.坐锅烧水。

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8.水开后放入鱼肉入锅蒸。

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9.大火蒸五分钟，关火虚蒸三分钟后取出。

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10.夹去鱼身上的葱姜段。

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11.蒸鱼鼓油和少许鱼露混合。

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12.淋上调好的鼓油汁。

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13.鱼身靠近盘边处用香葱和剁椒装饰。

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14.炒锅油烧热。

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15.把热油淋在鱼身上即可。