10寸可可戚风蛋糕

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1.鸡蛋分离出蛋白和蛋黄，蛋白中加入柠檬汁。

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2.用打蛋器高速搅打30圈，出现大量的粗泡。

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3.加入30克的细砂糖，打蛋器高速搅打50圈，出现下垂的弯钩，蛋白颜色变白。

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4.再加入30克的细砂糖，继续搅打50圈，蛋白出现细腻浓稠的状态。

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5.加入最后的30克细砂糖，继续搅打50圈，蛋白出现直立的小尖峰。

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6.打蛋头无需清洗，打蛋盆里加入玉米油和清水，再加入盐和细砂糖30克。

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7.打蛋器搅打十几秒，油水融合，细砂糖溶解于油水中，再过筛低筋粉和可可粉。

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8.打蛋器低速搅打十几秒，粉类搅拌均匀。

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9.加入蛋黄和香草精。

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10.先用打蛋器搅拌十几秒，再用刮刀翻拌均匀。

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11.取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。

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12.翻拌至浓稠为止。

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13.翻拌好的蛋糕糊倒回蛋白中。

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14.继续翻拌50次左右，蛋糕糊就完成了。

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15.蛋糕糊倒入模具中，震几下消泡。

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16.烤箱预热至150度，烤制45分钟。

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17.烤完立即倒扣在网格上冷却，三小时后再脱模。

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18.一道美味的可可戚风蛋糕就完成了。

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19.切开的蛋糕也很棒，可可香味十足。