豆腐素酱南瓜面

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1.准备好原材料。

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2.所需要的原材料。

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3.处理食材：葱和蒜切碎，红辣椒用剪刀剪成小段、西红柿切块、鸡蛋打在碗里加一滴香醋搅散，两勺面酱和三勺豆瓣酱混合在一起加少许水搅拌稀释一下。

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4.黄瓜和胡萝卜洗净切成细丝，豆腐切成小块的方块丁，越小越好。

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5.胡萝卜丝用沸水迅速焯十秒钟，捞出过凉水。

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6.炒锅倒入三勺植物油，油热后将豆腐丁倒进去煎到豆腐丁四面成金黄色，盛出备用。

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7.炒锅里再次倒入一勺植物油将鸡蛋也倒进去，用筷子不停地搅拌，把鸡蛋炒凝固后盛出备用。

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8.炒锅倒入两勺植物油，油热后将葱和蒜碎倒进去炒出香味。

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9.把稀释好的酱倒进去翻炒出酱香味，盛出备用。

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10.锅里倒入两勺植物油，油热后将西红柿块倒进去翻炒。

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11.炒出西红柿的汤汁，使西红柿成粘稠的酱类，（炒的过程稍微加几勺清水）。

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12.然后把豆腐丁和鸡蛋碎、炒好的葱伴侣酱汁全部倒进西红柿酱里，加少许盐，在加一小碗清水不停地用小火翻炒，使酱里面得水分挥发一下，酱汁变得粘稠就可以了。

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13.把南瓜去皮切成块上锅蒸熟后压成南瓜泥。

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14.南瓜里加一勺盐把面粉倒进去不停地搅拌至没有干面粉后，揉成光滑的面团，湿布盖住松弛二十分钟（软硬随自己的喜好就可以，喜欢软的可以少加面粉，喜欢硬的就多加面粉，但是切记不要加水分，南瓜里的水分就足够了）。

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15.松弛好的面团揉一下，分成两份，便于擀开。

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16.用玉米淀粉做扑粉，擀面杖擀成一厘米厚的大饼状。

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17.一正一反折叠起来，用刀切成宽窄一样的面条，粗细可以自己掌握的。

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18.切好的面条撒少许玉米淀粉防粘，用手爪散抖一下，锅里做水，水开后煮熟面条，过凉水，盛酱就可以了。