椰香蛋挞

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1.制作挞皮。将高筋面粉、低筋面粉、40克软化的黄油、5克白糖、水、盐混合，揉成面团，包入保鲜袋，放入冰箱冷藏松驰30分钟。

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2.将180克黄油切片放入保鲜袋包好，擀成一大薄片，放入冰箱冷藏至重新变硬。

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3.将松弛好的面团擀成比黄油薄片宽的长方形面皮（以能包住黄油薄片为准），将黄油薄片放在面皮中间。

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4.将左右两边的长边面皮往中间折，将黄油完全包起来，捏紧边缘，慢慢擀出面皮里的气泡。

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5.将上下两边的宽边面皮往中间折，再把折好的面皮对折（像叠被子一样），包上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟（包裹住的黄油要变硬才好操作，否则黄油易漏）。

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6.将松弛好的面皮再次擀成长方形（这时面皮很薄，容易破，放张保鲜膜在面皮上较容易擀开），左右、上下折叠（重复步骤4、5的做法），共重复操作3次，每次都需放入冰箱冷藏30分钟后拿出重新擀开、折叠。

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7.再次擀成一张厚约0.3cm的长方形面皮，从一边卷起成圆筒，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。

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8.将松驰好的圆筒面皮切成大小相等的小剂子，按扁，放入蛋挞模具中整形，尽量底薄边厚，要顺着纹路来按压起酥才会好，边沿的面皮要稍高出模具。制作成型的蛋挞皮不能立刻就烤，需静置20分钟，否则烤时易回缩。

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9.制作挞液。将鸡蛋打散，加入椰汁、淡奶油、40克白糖，充分搅拌、过滤，倒入蛋挞皮8—9分满即可，摆入烤盘。

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10.放入预热好的烤箱，150度，上下火，中层，烤约25分钟，待表皮慢慢鼓起、上色微黄即可（烘烤所需时间、温度根据自家烤箱确定）。

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11.层层叠叠，外酥里嫩。