枣泥酥卷

点击查看大图

1.首先制作枣泥馅。将干红枣清洗干净以后，用剪刀对半剪开，然后沿着枣核的部位将枣核剪下。

点击查看大图

2.去核以后的红枣倒入破壁机的破壁杯里，然后加入250克水。

点击查看大图

3.选择“绵粥”程序（如果你的破壁机没有绵粥程序也可以做，往下看哈）。

点击查看大图

4.运行几分钟以后，当杯里的红枣已经变成如图所示的软烂质地，就可以关掉程序了。★“绵粥”程序本身有30多分钟，但煮红枣并不需要这么长时间，只需要观察到红枣变软烂就可以停止了。

点击查看大图

5.然后用“果蔬汁”程序将杯中的红枣充分搅打成为细腻的红枣泥。★如果你的破壁机没有“绵粥”程序，可以将红枣直接用蒸锅大火蒸15分钟，蒸软以后，放入破壁机加入足够的水，并搅打成为红枣泥。

点击查看大图

6.将红枣泥倒入平底锅里，开始炒馅。加入糖，用中火不断翻炒，并分三次加入植物油，每次都要细心翻炒直到红枣泥将油完全吸收。

点击查看大图

7.一直将枣泥中的水分充分炒干，成为图中所示的馅状。将炒好的枣泥馅冷却后使用。★枣泥馅不要炒得太湿，不然后续制作枣泥酥的时候会太粘不好包，烘烤的时候也会导致开裂。

点击查看大图

8.接着制作酥皮。黄油软化以后，加入盐和糖粉，用打蛋器打发至蓬松。★加入糖粉后，先不开打蛋器，用打蛋头手动搅拌使糖粉和黄油充分融合以后再开电动打发，以免糖粉飞溅。

点击查看大图

9.分两次加入全蛋液，继续用打蛋器打发。

点击查看大图

10.充分打发以后的黄油呈现蓬松细腻的质地。

点击查看大图

11.筛入面粉和奶粉。

点击查看大图

12.用刮刀拌匀，使粉类和黄油充分混合，成为湿软的面团。

点击查看大图

13.取一半面团，用手轻轻搓成长条（手上和案板上拍一些面粉防粘）。

点击查看大图

14.将酥皮面团压扁。然后将枣泥馅也搓成长条，放在面团上。

点击查看大图

15.用刮板轻轻将酥皮面团铲起来，使它包在枣泥馅上，并用手捏合。★酥皮面团容易粘在案板上，用刮板铲起来使比较轻松的方法。

点击查看大图

16.包好以后，再轻轻搓一搓，使它表面变得更均匀。

点击查看大图

17.将另一半面团也卷好。放在铺了油纸的小案板上，然后放入冰箱里冷冻半个小时左右，使它变硬（面团比较长，我又在中间切了一刀，一共得到4条）。

点击查看大图

18.冻硬的面团取出来，表面刷一层全蛋液，然后沾上一些黑芝麻。

点击查看大图

19.将面团切成小段，均匀放在铺了烤盘纸的烤盘上。放入预热好180℃的烤箱，烘烤15分钟左右，直到表面成为金黄色。不同烤箱的温度情况不同，请根据实际情况调整。

点击查看大图

20.成品。