米饭公敌之梅菜扣肉

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1.选择层次分明的五花肉，切成适合自己碗大小的块。

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2.凉水放入猪肉，加入一小段葱，姜片。

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3.开锅后小火煮15分钟捞出。

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4.用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔，均匀的抹上一层老抽，给肉皮上色，再涂抹上蜂蜜，放到通风处吹干表皮。

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5.梅菜提前用凉水泡发、洗净、沥干，切碎，大枣切碎。

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6.锅中有热至7成，下入肉块、炸至四周金黄即可捞出。

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7.炸好的肉迅速放入凉水中浸泡。

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8.热锅凉油，爆香加入姜片，八角，倒入准备好的梅菜翻炒。

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9.倒入料酒1大勺、1勺生抽、1勺老抽。

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10.加入1200毫升左右的开水，白糖、鸡精，盐、红枣、中火煮到锅内基本没有水分。

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11.切成4毫米左右的片、码入碗中。

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12.填满炒好的梅干菜，上火蒸90分钟左右。

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13.肉倒扣、收工。