赣南小炒鱼

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1.鱼洗干净，将鱼切成小长条状（红椒切条 、葱切段、 姜和蒜切末）。

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2.鱼块放入碗中加入盐 、鸡精 、 老抽、 淀粉拌匀后并加入蛋黄搅拌均匀，腌制6分钟左右入味。

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3.锅中下油约700克，油烧至九成热，将鱼放入锅中炸至金黄色后起锅沥干油。

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4.倒入鱼块煸炒均匀入味， 加入少量猪油（提香）、红椒丝 、蒜末煸炒收汁装盘即可。