麻婆豆腐

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1.食材洗净。

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2.青蒜切段。

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3.豆腐切小块备用。

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4.锅内不放油，温热，倒入花椒粒，小火慢慢炒香，颜色变深。

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5.倒案板上，放至温凉，擀面棍碾碎，即为花椒碎。

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6.半锅沸水中加少许盐， 放入豆腐焯烫10秒。

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7.捞出过冷水，控干水分备用。

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8.起油锅，油热，放入牛肉馅，慢慢炒至酥香，推到一侧。

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9.另一侧放入豆瓣酱、豆豉小火慢慢炒出红油。

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10.放入姜末、辣椒粉炒出香味，加入高汤，大火煮沸。

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11.放入豆腐、酱油、白砂糖、盐，煮3分钟。

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12.淋入水淀粉，轻轻晃动锅，使汤汁包裹每块豆腐。

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13.放入青蒜，大火收汁。

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14.盛入盘中，撒上花椒碎。

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15.出锅，摆盘，撒上适量青蒜，即可。