清蒸海鲈鱼

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1.冰鲜海鲈鱼一条，处理干净

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2.掐头去尾，把鱼身从背部剁成1厘米宽的段，腹部不要切断。剁时发现鲈鱼的肉质松散，切面不好看，不适合做开屏鱼，整条清蒸比较好

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3.加葱、姜、料酒、盐腌制二十分钟左右

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4.腌制好的鱼去掉葱姜，码放在盘子里。造型不好看，应该把鱼尾放在头部右侧，这样看着可能更对称

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5.锅里坐水烧开，水开后放入鱼，大火蒸8分钟，再关火虚蒸5分钟

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6.蒸好的鱼取出，弃掉蒸鱼时出的汤汁

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7.浇上蒸鱼豉油

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8.摆上葱姜丝

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9.红辣椒剪成丝，水洗一下，凉油下辣椒丝

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10.小火炸香

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11.把辣椒丝捞出，放在鱼身上

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12.锅里油继续加热至冒青烟

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13.把热油浇在鱼身上即可