泡椒牛蛙

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1.选择体型中偏小的牛蛙；

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2.撕皮、剪去头、破腹去內脏，冲洗；

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3.宰成坨坨；

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4.漂洗去血水；

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5.放盐、胡椒粉、味精、小苏打、料酒；

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6.抓均匀，腌十分钟左右；

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7.沥去水；

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8.放淀粉，拌均匀。

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9.小葱切颗，泡姜、大蒜切粒，一半泡椒切破。

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10.油至五六成热，中火、下蛙肉划至变色捞出。

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11.小火，下豆瓣酱、白糖炒香；

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12.倒入泡姜、大蒜、泡椒、花椒，炒出香味；

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13.倒入蛙肉，加入适量水；

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14.大火烧沸；

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15.中火烧五分钟左右，放入葱白和大部分葱叶及鸡精；

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16.翻匀出锅；

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17.洒葱叶颗即可。