清蒸鳊鱼

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1.把鱼去鳃，去肚，去鳞，洗净，横切几刀，撒上盐，料酒。

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2.在刀逢里放上姜片，鱼身下也放上姜片，鱼肚塞上姜与葱结。

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3.水开后，隔水蒸3分钟。

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4.把蒸鱼水倒掉。

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5.再隔水蒸8--10分钟，闷2分钟。（什么都不放）再把水倒掉。

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6.把姜片去掉。

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7.撒上葱花。

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8.在葱花上浇上热油。

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9.取小碗，放入水淀粉，盐，料酒，胡椒粉，鸡精，蒸鱼豉油，调匀。

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10.放锅里煮开。

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11.浇在鱼上即可。