香辣豆瓣炒花甲

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1.花甲先用清水把壳洗干净，然后放水里吐沙至少2小时，然后再用清水清洗一遍。

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2.锅中烧水，水开了之后把花甲倒进去，加2片姜片去腥，煮至花甲开口。

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3.花甲煮至开口后要立刻捞出，然后用清水冲洗干净，这样可以使花甲肉更加爽脆，沥干水份备用。煮花甲的时间不宜太久，开口就要取出，因为还要回锅炒，否则会煮太老。

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4.把大蒜切碎、姜切片、辣椒、香葱切段备用。

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5.锅烧热，加入花生油，把大蒜、姜片放进锅里爆香，然后转小火，把豆瓣酱放入，煸炒出红油。放入豆瓣酱后要用小火，否则容易焦

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6.豆瓣酱炒出红油后把花甲放进锅里，大火翻炒，然后再加一点料酒翻炒均匀。

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7.然后可以加一点水或者刚才煮花甲的汤，但是需要沉淀过的，避免有杂质

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8.最后加入酱油、蚝油和盐，翻炒均匀后加入辣椒和香葱即可出锅。

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9.香辣的炒花甲做好啦，来杯小酒更搭，夏天这样吃最爽了。