干炸丸子

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1.肥瘦比例3:7的肉馅，鸡蛋，花椒八角水，葱姜水，淀粉，盐，植物油。

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2.肉馅里分次加入花椒水，葱姜水，盐，蛋清，搅拌。

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3.等水充分吸入肉馅中，加入淀粉；
加入淀粉拌匀，再加入2勺植物油，拌匀。
拌好的肉馅比较稀，很难成型。把肉馅放入冰箱冷藏30分钟。

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4.30分钟后座油锅。

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5.热油的过程中取出肉馅，搅拌。经过冷藏肉馅比较稠了，好成型。

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6.有5成热的时候转中火，开始下肉丸。

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7.等丸子飘起来，表皮稍带黄色就捞出。

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8.油锅再次加温，等到油冒青烟，放入丸子再炸，等表皮金黄捞出装盘。

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9.哈哈，热腾腾的丸子，掰开一个，外表金黄焦脆，里面鲜香滑嫩。