自制辣白菜

点击查看大图

1.将2个白菜心一片片掰开，淡盐水浸泡10分钟左右，反复清洗干净，控净水分。

点击查看大图

2.切成1.5~2厘米宽的段儿，这个长短随个人喜欢，长了吃的时候再切一下也可以，因为是白菜心，我切得相对大一点。取大盆，装入切好的白菜片，加入适量的盐，适合个人的口味即可，不要太咸，腌制24小时左右。

点击查看大图

3.备齐调味料，大蒜去皮洗净。如果没有柠檬，可以用白醋或者苹果醋替代。

点击查看大图

4.所有的水果去皮洗净，切小块，柠檬去皮去籽。

点击查看大图

5.所有的水果入料理机榨成果酱。

点击查看大图

6.大蒜和姜最好捣碎，临时匆忙，我用蒜夹子夹碎的，姜片是腌制的糖醋姜片，没切，吃一口酸甜的，直接放里边调味蛮好的 。

点击查看大图

7.榨好的果酱放入适量大的碗中，加入白糖、蒜泥、姜片、鱼露、辣椒面拌匀，自己尝一下，也不要太甜，搅拌均匀。

点击查看大图

8.像这样调味料就拌好了。

点击查看大图

9.腌制24小时的白菜会出来一些水，可以去掉盐水，如果调味料干粉用得多，也可以少去掉盐水，因为调味料也需要一些水分，我都去掉了，水果的水分比较大，视情况而定，最后加入搅拌均匀的调料拌匀。

点击查看大图

10.用筷子轻轻的拌匀即可，此时就可以吃了，再腌制1天效果更好。用消过毒的玻璃容器或者坛子装起来密封，放入冰箱冷藏保存。