免揉面韭菜盒子

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1.材料准备好：中筋面粉，面粉用的凉水，鸡蛋、韭菜、胡萝卜、凉水泡软的红薯粉条，盐、油。

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2.先来调面糊：面粉中逐量倒入凉水，用勺子不停地搅拌，舀起一勺面糊，能顺畅地流下来而不是滴下来；如果有小疙瘩可以过筛，面糊越细腻，摊出来的饼越光滑细致；面糊放一旁饧15分钟。

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3.利用饧面糊的时间来处理一下馅料：炒锅中倒适量油，把打散的鸡蛋液倒入锅中，用筷子不停搅拌，使鸡蛋逐渐凝固并形成均匀的鸡蛋块，晾凉后使用。

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4.韭菜洗净，甩掉叶间多余的水，切碎。

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5.胡萝卜用擦丝器擦细丝，如果太长可以用刀切短。

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6.泡软的红薯粉条切断，长度约在2公分。

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7.将韭菜、胡萝卜、红薯粉条、鸡蛋碎、盐同入一碗，充分混合均匀；不用担心出汤，因为红薯粉条的作用就是用来吸汤的。

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8.不粘平底锅加热，把一勺面糊倒入锅中，用小刮板迅速将面糊摊开，面皮很快就由白色变透明了，翻面再煎5秒钟；没有刮板可以用大勺子将面糊摊开，圆形、长形面片都可以；窍门：不粘锅里不放油，直接倒面糊；火力要小，防止面糊一入锅就受热变熟。

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9.摊好的面皮放在大盘子里，表面刷一层薄油防止撂起来后粘连。

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10.所有的面皮都摊完了，现在来包“盒子”：取一张面皮，中间放适量馅。

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11.上下对折，将剩余的面糊用刷子抹在面皮两端起粘合作用。

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12.再把多余的两端往中间对折，翻面即是长方形的韭菜盒子。

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13.一边包一边烙：不粘平底锅中倒适量油，先将折叠面皮的那面煎至金黄，再翻面煎烙，盒子中间鼓起来了就可出锅。

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14.不用揉面的韭菜盒子，皮薄能透亮，又软又酥！