红烧金鲳鱼

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1.金鲳鱼宰杀洗净。

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2.要把鱼腹内的黑膜以及骨刺附近的淤血洗干净。这些东西很腥，不洗净会影响味道。

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3.两面切花刀。

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4.加入葱姜丝，胡椒粉，盐揉搓腌制20分钟。

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5.锅中放少许底油，炒香姜丝后，放入鱼煎至一面定型,一面定型后翻面煎另一面。

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6.两面都煎好后，加少许肉末。我是用的炒好的肉末。加肉末后鱼肉会更滋润。

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7.一次烹入黄酒，红烧酱油，醋，并加入适量的白糖。

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8.加入开水，放适量的葱。中小火炖15分钟。

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9.最后大火稍微收一下汁，不要收干。淋一点儿明油即可出锅。