红枣蒸蛋糕

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1.材料都备好，红枣我只用了8粒。

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2.首先把红枣洗干净，切下枣肉后切碎备用，尽量切得碎一点。红枣多点少点都没关系，我用了8粒。

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3.5个鸡蛋，大小没有称，没有强硬的要求。我用了5个中等大小的鸡蛋，把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离。这个5个蛋黄，放入牛奶，玉米油和一半的糖搅拌均匀，手法随意，搅拌匀了就行。

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4.筛入面粉拌成蛋黄糊。有人问过，面粉不过晒行不，我的回答是不行，很简单，过筛的面粉没不会有一点颗粒，这样才能使面粉和蛋糊拌匀，使蛋糕更细腻。

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5.把面粉和蛋黄等搅拌均匀。

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6.接下来打发蛋清。剩余的白糖分三次放入蛋白里，再把蛋清打至半发的时候滴入几滴香草精，如果没有，可以忽略，但是在开始打发的时候滴入几滴柠檬汁或者白醋不要忘记了。

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7.最后把蛋清打发成硬性的发泡蛋白霜的状态。就是提起打蛋器，会有尖尖角出现。

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8.先取三分之一的蛋白霜和蛋黄糊切半均匀，就是像炒菜那样，不要画圈搅拌，然后再取三分之一来切半。

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9.最后倒回剩余的蛋白霜内拌匀，这时候在放入切碎的红枣，快速切拌均匀。

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10.把拌好的打糊葱高处倒进模具，我用了一个8寸戚风蛋糕的模具，震出大气泡。

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11.最后把模具盖上保鲜膜，扎紧，表面用牙签扎上一些小孔，放入烧开了水的蒸锅内，大火蒸40分钟即可。