麻辣鸭脖

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1.超市买的鸭脖。我这一袋大概二斤，16块钱。

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2.鸭脖用冷水浸泡去除血水。

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3.搜罗一下我家的卤料，准备花椒，麻椒，桂皮，白芷，小茴香，辣椒，八角，良姜。我家没有香叶了，有的话可以放一些。

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4.将所有香料放在碗内用热水浸泡数分钟。

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5.准备一锅，锅内放冷水，下入泡好的鸭脖，加入葱姜，料酒大火烧开。

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6.水开后，撇去浮沫。水开后煮三分钟。

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7.将鸭脖捞出洗干净。

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8.将装有香料的碗内的水倒掉。最好用漏勺。

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9.起锅烧油。

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10.不用等油热，将香料加入锅内中小火翻炒出香味儿。

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11.加入一勺郫县豆瓣酱翻炒。另起一锅烧水。

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12.将香料倒入另一郭热水内。

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13.加入一大勺酱油。

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14.加入适量老抽。

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15.再加入适量耗油。

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16.加入1勺香其酱。

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17.加入适量姜片。

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18.加入两小匙盐。

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19.再加入一小把花椒。

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20.再加入一把干辣椒。大火煮开煮开后，小火炖10分钟。这一步骤可以尝一尝味道。口味要咸一些。

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21.之后加入鸭脖儿。

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22.水要没过鸭脖，将鸭勃压下去。

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23.还可以顺便卤几个鸡蛋，将鸡蛋洗干净下入锅内。

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24.小火慢炖半小时，喜欢软一点的就多炖一会儿。

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25.中途开锅，看一看有点迫不及待。

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26.基本上做好了，关火。放置数小时。这一步非常关键，方便后续入味。

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27.我已经迫不及待了，不等放置我先捞出来一个尝尝。

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28.好吃极了，大家快做起来吧。