虾油海鲜面

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1.鲜虾去壳，并在虾背上划上一刀，取出虾线洗净（可将鲜虾放冰箱冷冻十分钟后，再取出剥壳就不会沾肉）。

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2.炼虾油：先将头壳洗净，放入锅中炒干水份后再下油炒至焦香，这也是这碗面的精华。

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3.当炒至焦香味时加入3～4碗水大火烧开。

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4.同时另锅烧开水，放入竹升面煮约二分钟后，捞出控干水份后放碗中待用。

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5.将虾皮大火煮十分钟后，过滤掉杂质。

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6.加盐、鱼露、鸡精、胡椒粉，放入虾仁烧开后再煮约二分钟，加入香油关火（也可加入鲜鱿、沙白之类的海鲜）。

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7.浇在煮好的竹升面上，加入烫熟的青菜及香菜段即可，一碗极具潮汕风味的虾油海鲜面，你也可以在家试试做。