香酥炸虾排

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1.尽量选用个头大一些的海虾，吃起来口感比较饱满，个头太小炸出来肉质会发干。

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2.大虾清洗干净，剪去虾头，去掉虾身的壳，留下虾尾。将虾从背部中线剖开，注意不要切断，使虾呈蝴蝶状，剃去虾线。加入适量料酒和食盐，抓匀腌压制半小时。

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3.用肉锤轻轻地将虾肉砸扁，要两面均匀的慢慢砸，千万别太用力把虾砸烂。

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4.准备好面包糠、玉米淀粉，鸡蛋打散。

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5.虾肉过三关：先均匀地裹上一层淀粉，拍去表面多余的淀粉，再裹一层鸡蛋液，最后轻轻按压沾满面包糠。

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6.做好的半成品包好保鲜袋，放在冰箱冷冻室里保存，吃的时候无需解冻，直接下油锅炸制。

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7.锅中加油，烧热，中小火慢慢煎炸。

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8.两面来回煎炸，虾肉熟透后把火开大一些，可以逼出虾排里的油脂。

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9.放在吸油纸上再吸取一些油脂。