自制荠菜肉丸和香菇肉丸

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1.材料准备。图片中忘记了玉米油和水。

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2.荠菜择洗干净后下开水锅焯水，菜叶变色即可捞起过凉水，挤干水分切成细末。我用的是手摇绞菜机。

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3.香菇用热水泡发后切成细末。

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4.猪绞肉中加入盐、糖、料酒、胡椒粉。

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5.姜切小块挤出姜汁加入肉馅中。

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6.先用手抓拌均匀，然后顺着一个方向搅拌肉馅，搅拌到肉馅粘稠上劲，感觉搅不动时，加入一大勺水，继续向一个方向搅拌，再搅拌到搅不动时加一大勺水。此动作重复3~4次。

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7.加完水搅打到搅不动，加入淀粉，继续顺一个方向搅拌均匀。

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8.取一半的肉馅加入荠菜末搅拌均匀，另一半加入香菇末搅拌均匀。

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9.搅拌好的荠菜/香菇肉馅中再分别加5克玉米油(植物油)，搅拌均匀。

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10.准备一锅温水，开小火别让它煮开，用虎口挤出肉丸，再用沾了水的勺子舀出丸子丢入温水锅中。我偷懒就用刮刀了，省得再洗个勺子。

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11.所有的丸子做好后，还是小火煮到丸子浮起，转为大火煮沸，撇去浮沫。

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12.煮好的肉丸舀出放入冷水中降温，用冰水效果更好。这是荠菜肉丸。

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13.这是香菇肉丸。

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14.可以吃火锅了，终于不用吃外面卖的面粉丸子啦！