炫彩焖面

收录时间：2023-08-30 03:06:55 人气：8931

作为一个山西人，对于我来说面食是伴随我成长的主要食物，今天给大家介绍好的焖面是如何做出来的。
焖面也是山西人喜欢的家常面食，山西也有的地方叫卤面。做法也比较简单，配料主要是豆角和肉，其他随自己喜好而加。一锅下来，有荤有素，有蔬菜也有主食，非常适合小家小口的做着吃。要做好吃的山西焖面，我总结出下面12字秘诀：

1.和面：做山西焖面时和面是有诀窍的，面团和的越硬擀出来的面条越筋道。

2.擀面：做山西面食擀面也是有技巧的：“正三遍，反三遍，擀得面团团团转。”

3.切面：切面是最考验刀工的，做山西焖面的面条不能太长太粗，要那种细细的短条，焖出来的面才不粘
连。

4.选肉：山西人平常爱吃猪后腿肉和猪里脊肉，在南方最贵的五花肉，山西人称为“肥肉”，是用来做肉馅包饺
子的，还有就是过年时用来做烧肉的。所以做正宗山西焖面，最好是选用猪后腿肉，制作时要瘦肉和
白肉分开，瘦肉切成片，白肉切成差不多点的块（比如说半指长）就好。白肉和红肉分开切的目
的是为了煎肉——这是山西的另一特色（因为我家里没有猪后腿肉了，我今天做用的是五花肉，所
以，以后再介绍煎肉的做法），这个煎和西餐中的煎手法和意义可是不同的哦，山西人的煎肉是用来
浇面或者是平时炒菜用的。

5.料汁：料汁的调制也是影响焖面口感的关键。调料汁时要将蒜捣成泥，这样蒜的香味才会发挥出来。捣好的
蒜泥中，一定要加入的是山西老陈醋，并且要适当的多一点。还有就是调料汁时，一定要把煮开的
菜汤汁连同蒜泥、山西老陈醋和香菜段（不喜欢香菜味的可以换成小葱末）融合在一起调制。这
样做出来的焖面才具有山西风味，满口留香！

6.抖面：抖面就是面焖好后，拿双长筷子并拢了挑N多面条上来，到离锅面15～20CM高处，边抖动手臂边
让面条撒落进锅内。这么做的目的是将粘在一起的面条抖松并抖匀。就这样开着最小火抖啊抖抖啊
抖，一直抖到面条根根分明，且锅内汁尽汤干，整锅面看上去“干不啦叽”的时候，焖面做好了！

主料

辅料

配料

炫彩焖面的做法步骤

点击查看大图
1.准备主要的材料，五花肉，豆角，面条，黄瓜，胡萝卜，葱姜蒜，甜辣酱，韩式辣酱，豆瓣酱。
点击查看大图
2.把四季豆切成条状，这样的目的是为了让豆角入味和更容易熟，再在山西，我们也会把豆角掰成一小段一小段，这个根据个人喜欢，怎么做看个人。
点击查看大图
3.把五花肉洗干净切丝，倒入料酒腌制。
点击查看大图
4.葱姜蒜切末，小米椒，尖椒切断。
点击查看大图
5.葱姜蒜末超香，倒入腌制好的五花肉丝翻炒。
点击查看大图
6.肉丝变色后，加入盐一勺，鸡精一勺，香叶，干红辣椒，八角，二十三香，生抽3勺，料酒一勺，花椒水没过肉，加入一小把冰糖。开始炖肉。
点击查看大图
7.小火炖肉，大概需要20分钟炖肉，这样肉会更香，时间越长肉肉的味道越好。
点击查看大图
8.葱姜蒜末超香。倒入切好的豆角。
点击查看大图
9.豆角炒到7成熟，加入小米椒，尖椒，咸盐，鸡精，蚝油。
点击查看大图
10.豆角8成熟的时候倒入韩式辣酱，豆瓣酱，甜辣酱各一勺，倒入花椒水。没过豆角。
点击查看大图
11.将炖好的肉倒入豆角内一起炖熟。
点击查看大图
12.把锅内的菜汤摇出一碗备用。锅内的汤刚没过菜即可。
点击查看大图
13.把手擀面。平铺在菜上。关小火。
点击查看大图
14.面得上面盖一层笼屉布。这样面会熟的快。还可以保持面得柔软度。盖上锅盖小火焖10分钟。
点击查看大图
15.拿一个小碗，把葱蒜切成末，取些香菜末作为调味，加入鸡精，盐，生抽，各一勺，最后加入山西老成醋，普通的醋也可以，喜欢吃酸点多加，不喜欢的稍加少许即可。
点击查看大图
16.打开锅，吧刚才摇出的一碗菜汤均匀的倒在焖面上，再盖上锅盖焖上两分钟。
点击查看大图
17.把准备的调料，倒在焖面上，开始搅拌，把面条均匀打散，一根一根的。
点击查看大图
18.搅拌期间，还是开小火把面打散。
点击查看大图
19.上面撒上切好的黄瓜丝，胡萝卜丝，拌匀就可以吃了。
点击查看大图
20.成品图。
点击查看大图
21.成品图。