“白汁xx”菜品很多时候是给人粘糊糊油腻腻的感觉,食材像泡在面粉糊里似的,稍微年长人士尤其不喜欢。今天做的这款白汁蛤蜊意面,汤汁清爽不油腻,意面根根分明不会沾粘,装盘后只在盘子底部留有薄薄一层白汁。油量极少,盐分极少,水量也极少,汤汁来源是半碗水,淡奶油,还有蘑菇和蛤蜊熟透时出的水,被意面充分吸收,非常鲜甜。
1.意面加点盐煮到九分熟,就是把面煮到能吃的程度,但偏硬不够用柔软。仍不确定的话,就看意面包装袋的建议烹煮时间,如果建议煮10分钟,那就煮9分钟,沥干水,加点步骤2的蒜油,防沾粘。备用。
2.蒜头炸至金黄。
3.加培根。
4.培根煸炒至出油,加口蘑。
5.翻炒几下,在口蘑没开始出水前加糖,加料酒(图中的量)。
6.放入洗干净的蛤蜊,另加半碗水,不用盖过食材的。盖上盖子,把蛤蜊煮到开口,约三分钟。
7.全部开口后,加黑椒盐调味。蛤蜊本身盐分高,汤汁会偏咸,等会拌上意面(无咸味)咸度刚刚好。
8.加入200ml淡奶油。煮沸即可,不用收汁,不用勾芡。
9.调到最小火,加入九成熟的意面,搅拌均匀,1分钟后关火,盖上盖子,焖5分钟。上图是焖完5分钟后的状态,分装到五个人的盘子里。
10.完结撒葱撒芝麻。
11.没有被白汁浆着的意面,根根分明,清爽而不缺奶油香。如果喜欢多白汁的朋友,加点纯牛奶稍微混合一下就行。
血类可以去掉人体内的杂尘,所以久不久我都会买些鸭血、猪血来煮煮,而且煮成的血块称为血豆腐,口感软,小孩很喜欢。
容氏家族
有句话说,工欲善其事,必先利其器,用在喜欢做饭的我们身上太恰当不过了。每当添置一件厨房用具我都会这样鼓励和安慰自己。这个石锅就是如此! 常在公司楼下吃正一味的泡菜汤,里面有豆腐的。做这个汤的时候本来想做传统的泡菜豆腐汤,结果冰箱里的那块豆腐早于自己的保质期就变酸了,很无奈。决定用鱼丸和培根来做,算是我的私家菜吧,味道鲜美做法简单。味道容易撑握,都是原滋原味的东西,主要借用泡菜的自然味道不用再填太多辅料的。 做饭不用那么多规矩,尝试变化是件有趣的事情。
依然七月
大家也许要问豚汁是什么?其实就是一款日本最有名的味噌汤,但一般在冬天食用,食材丰富,对身体也非常健康。懒得烧菜就一锅煮了,反正做不好也做不坏,汤和菜都有了原本里面的材料是有胡萝卜,白萝卜,但是我们中国人现在对胡萝卜与白萝卜同煮有异议,所以,我换了些材料,把白萝卜改成了土豆。
草月
1所有材料。2鸡蛋打散,胡萝卜,小葱切细丝。胡萝卜小葱放肉泥里搅拌,再加少许盐,鸡精,胡椒粉蛋液拌匀。3平底锅刷油。4倒入蛋液摊成薄薄的蛋饼。5......6拌好的肉泥平铺在蛋饼上。7上面铺上紫菜,再来一层肉泥。8然后把蛋饼卷紧放蒸锅大火蒸。920分钟即可出锅,稍冷却切片摆盘。
贝壳0703
周末做了一次蓝莓蛋挞,用飞饼皮版,蓝莓酱放的太多,烤时往外溢,看来下次要少放。弄得四周都是蓝莓汁,过于甜腻。做蛋挞剩了两个蛋清,于是就瞎鼓捣了苹果麦芬。方子是抄自由JM的,感谢!
76小龙女