酥炸虾丸

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1.虾肉剁成茸（手工打的，可保留一点肉粒，有嚼头），鱼滑是鱼档买的（机器出来的鱼滑很细腻很顺滑，肉丸的弹性靠它了），两者比例1:1。

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2.加入半个蛋白。加入适量蚝油，麻油，胡椒粉，盐。

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3.充分混合，顺时针搅拌上劲，至少两分钟。粘黏糊糊的肉末不好整型，先放冰箱冷藏半小时。（做饭资深人士直接用手掌虎口挤就行，无需冷藏）

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4.冷藏过的肉末更硬些，容易整型成丸子状。最简单做法，用勺子挖，每挖完一粒，就用冷水冲一下勺子，防止粘黏。

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5.撒上面粉。（盘子底部先撒底粉，再放丸子。）

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6.让丸子均匀滚上面粉。

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7.用勺子浇上蛋液，轻拿轻放。蛋液来自步骤一用剩的蛋黄和蛋白。

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8.裹上面包糠。用勺子从底部小心翻动。

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9.用勺子一个个舀到油锅里。油量没过丸子一半即可。

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10.中火炸到两面金黄色即可。

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11.炸好沥油。

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12.摆盘开吃。