荸荠丑耳羹

功效作用
丑耳是银耳中优良品种，丑耳朵形紧密小巧，干货会比较小，颜色要更黄一些。丑耳在涨发率上会比银耳低些，不会像银耳那样泡的非常大，但丑耳泡发后像一朵盛开的花，非常悦目。具有促进骨骼健康、美容养颜、保肝、减肥等功效。
1、促进骨骼健康丑耳有很好的促进骨骼健康的功效，其中含有丰富的钙和少量的维生素D，可以为人体补充钙，还可以减少钙的流失，能有效提高骨骼密度，防止骨质疏松的发生。
2、美容养颜丑耳含有大量的胶质，经常食用可以滋润肌肤，减少色素在皮肤上沉淀，淡化色斑，具有美容养颜的作用。
3、保肝丑耳具有保肝的功效，能提高肝脏的解毒能力，可预防多种肝病。
4、减肥丑耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。

营养价值
丑耳的营养成分相当丰富，其中含有蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质等，还含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中大部分丑耳都能提供。
丑耳含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高。此外，丑耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等，营养价值较高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。

适宜和禁忌
适宜:肺热咳嗽、肺燥干咳、月经不调患者丑耳味甘，性平，归肺、胃、肾经，有滋阴润肺、生津、益精之功效，可用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症。
禁忌:外感风寒、糖尿病患者外感风寒者不宜食用丑耳，丑耳性凉，受风寒的人若食用会导致病情加重。
糖尿病患者不宜食用丑耳，丑耳中糖分比较多，糖尿病人群食用后会导致体内血糖升高，不利于病情的控制。

母婴宜忌
孕妇可适量食用。
丑耳中的维生素D能防治钙质的流失，有助于促进胎儿骨骼发育，故孕妇可适量食用。
婴幼儿应少吃。
丑耳有滋阴的作用，大量食用会生痰，而且丑耳是不太好消化的食物，婴幼儿的肠胃消化功能比较弱，一次性食用过多，会容易出现消化不良的现象。

温馨提示
丑耳泡发后应去掉未发开的部分，特别是呈淡黄色的部分。
丑耳价格会比普通的银耳高，丑耳更适合炖，常规的银耳更适合炒、煮和拌。