戚风蛋糕（10寸普通高度圆模）

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1.色泽美观，香甜美味。

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2.内部组织细腻绵密、蓬松柔软。

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3.冷却后脱模。表皮平整无裂纹，不收腰，不塌陷，用手掌轻按，像海绵似回弹。

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4.出炉后轻震模具，震出内部热气，防止回缩、塌陷，立刻倒扣在烤网上。

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5.将模具放在烤箱自配的烤盘上，放入预热好的烤箱，中下层，上下火，设定烤箱温度为100度（本烤箱内的实际烘烤温度是150度），烤60分钟，加盖锡纸，转110度烤10分钟（具体所需时间、温度根据自家烤箱确定）。

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6.将拌好的蛋糕糊倒入模具里，轻震模具，消除大气泡。

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7.取1/3蛋白糊放入蛋黄糊，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。

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8.蛋白加入盐、醋，分三次加入白糖，打发至硬性发泡（可拉出直立的小尖角）。

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9.蛋白、蛋黄分离。大盆里放入玉米油，筛入玉米淀粉及蒸熟的低筋面粉，混合均匀（采用油、粉混合，可避免面粉起筋），加入牛奶、蛋黄，混合成细腻的蛋黄糊，备用。

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10.将低筋面粉放入碗里，用筷子拨散，在面粉上盖一块屉布，防止水蒸汽滴落面粉，盖上锅盖，水开后蒸15分钟，冷却，过筛。