酸菜鸡肉荷叶饼

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1.胖胖的荷叶饼出炉了！夹入满满的酸菜鸡肉馅，一口超满足！

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2.锅中加半锅水，烧到手伸进去觉得热但不烫关火，荷叶饼生胚用粽叶（没油纸）垫着摆入蒸格，放到热水锅中，盖上锅盖发酵20~30分钟。开大火，上汽后再蒸8~10分钟。

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3.对折面皮，用牙签压一条痕迹，再沿线扎小孔，最后在底部中间捏出一个小尖尖。

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4.取一个面剂子按扁，擀成牛舌形，刷一层植物油（配方外）。

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5.面团分成4份，收圆盖保鲜膜醒面20分钟。

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6.热锅下1大勺植物油，把调好味的酸菜鸡肉馅炒一下，可加少许水（配方外）煮开，尝一下味，调整调料用量。我的鸡肉是熟的，酸菜也可以生吃，所以不炒也可以，但鸡肉和酸菜在冰箱里放的时间久了，还是炒一下放心些。

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7.拌馅：熟鸡肉末+酸菜末+1小勺白砂糖+1大勺六月鲜10克轻盐特级原汁酱油，搅拌均匀。如果是生鸡肉，请看小贴士。

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8.提前一晚做饼皮面团：100克面粉+50克水+少许盐+少许糖+50克老面+1小勺猪油揉成光滑的面团，用保鲜膜包好放冰箱冷藏发酵，第二天早上拿出来回温。鸡肉和酸菜都剁成末。