2012年的情人节蛋糕,用了两天时间做它,蛋糕分---心形6寸戚风、圆形8寸戚风、戚风蛋糕片三部分;其中还有红曲蛋黄奶油霜夹心和涂面、红曲奶油霜涂面和裱花;新鲜草莓。
心形6寸戚风---鸡蛋3个、低筋面粉60克、蛋黄用细砂糖20克、蛋白用细砂糖40克、纯牛奶40克、植物油40克、泡打粉1/2小勺、打发蛋白用柠檬汁、泡打粉、盐适量、红曲粉2-3小勺;
圆形8寸戚风---鸡蛋5个、低筋面粉100克、蛋黄用细砂糖40克、蛋白用细砂糖60克、纯牛奶65克、植物油65克、泡打粉1/2小勺、打发蛋白用柠檬汁、泡打粉、盐适量、红曲粉2-3小勺;
戚风蛋糕片---蛋黄85克、蛋黄用细砂糖25克、蛋白170克、蛋白用细砂糖85克、低粉85克、纯牛奶45克、植物油45克、蛋黄糊用泡打粉1/2小勺、可可粉/抹茶粉适量、热水适量;
红曲蛋黄奶油霜夹心和涂面---黄油240克、蛋黄80克、细砂糖20克、水50克、细砂糖100克、红曲粉20克;红曲奶油霜涂面和裱花---黄油160克、糖粉40克、淡奶油100克、红曲粉适量
1.心形6寸戚风步骤---1)低粉、泡打粉、红曲粉混合均匀;
2.2)粉类过筛两次备用;
3.3)蛋黄用手动打蛋器打散打匀;
4.4)倒入蛋黄用细砂糖;
5.5)细砂糖和蛋黄液一起打到颜色变浅较为浓稠;
6.6)分多次少量的加入植物油;
7.7)每一次都搅打均匀再加入下一次的;
8.8)植物油都加完后蛋液会更加浓稠,颜色会更浅;
9.9)一次性的加入牛奶;
10.10)和蛋液一起搅打均匀;
11.11)再第三次筛入混合的粉类进蛋黄糊里;
12.12)用打蛋器不同的方向搅匀成红曲蛋黄糊;
13.13)蛋白里分别放进蛋白用泡打粉(约1ML),盐(约0.5ML),柠檬汁数滴;
14.14)先用电动打蛋器低速搅打成大的粗泡;
15.15)第一次倒入1/3的细砂糖进蛋白里;
16.16)接着用打蛋器搅打至像肥皂沫一样的细泡沫;
17.17)再加入另外的2/3细砂糖;
18.18)用打蛋器高速搅打至蛋白成硬性发泡即可;
19.19)做好的蛋黄糊和蛋白糊;
20.20)取1/3的蛋白糊放进蛋黄糊盆里;
21.21)快速轻盈的翻拌均匀;
22.22)剩下的2/3蛋白糊再放进蛋黄糊盆里;
23.23)再次快速翻拌均匀(这次就不要过度翻拌了);
24.24)拌好的戚风糊倒进戚风模具里,倒时的手法是这样:盛放戚风糊的盆略拿高,和戚风模具之间有段间隔(大概25厘米左右的距离)缓缓的倒入进模具里;戚风糊都倒入进来以后拿起模具先凭空上下轻轻的震几下,然后再用点劲的在桌子上震几下,把模具里的大气泡震出去以后左右来回轻晃模具,使戚风糊表面平整;烤箱预热,中层,175度35分钟出炉,拿出来后立刻把模具倒扣,蛋糕彻底晾凉后脱模就好了;
25.圆形8寸戚风步骤---25)蛋黄糊的制作和6寸的一样,筛入混合的粉类进蛋黄糊的盆里;
26.26)粉类和蛋黄翻拌均匀,这是8寸的蛋黄糊量;
27.27)蛋白的打发也和6寸的一样,这是做好的8寸戚风的蛋黄糊和蛋白糊;
28.28)蛋糕糊倒进8寸戚风圆模里,震出里面的气泡,175度45分钟即可,出炉后的模具立即倒扣至完全晾凉;
29.29)做好的8寸红曲戚风;
30.红曲蛋黄奶油霜夹心和涂面步骤---30)蛋黄和细砂糖一起先用手动打蛋器搅打均匀;
31.31)搅打均匀的蛋黄液和细砂糖;
32.32)小锅里面倒进25克的水和50克的细砂糖,开小火煮至沸腾;
33.33)当锅里的细砂糖完全融化、糖水越煮越浓稠,并且糖浆的温度在118-120度之间的时候,小锅立即离火;
34.34)煮好的糖浆先在锅里轻轻的晃动一下是温度均匀,然后再缓缓的倒进蛋黄糊里边倒边搅拌;
35.35)用电动打蛋器持续搅打至蛋黄糊完全降温,最后呈顺滑蓬松的状态即可;
36.36)室温融化好的黄油分2-3次放进蛋黄糊里;
37.37)每次都要搅打均匀再放下一次的;
38.38)红曲粉放进打发好的蛋黄糊里;
39.39)用打蛋器继续搅打均匀就可以了,红曲蛋黄奶油霜就做好了;
40.40)拿出在冰箱冷藏的8寸戚风,先薄薄的切掉一片顶层,切掉的那一片用来填满中间的孔;
41.41)剩下的蛋糕再切成两部分,其中一片先在切面上涂一层夹心;
42.42)夹心上铺满事先切好的草莓碎;
43.43)铺好后侧面看一下,有没有高低不平的地方,再用草莓碎找齐;
44.44)另一片的切面上也抹一层夹心,
45.45)然后盖在铺了草莓碎的那一片上;
46.46)用蛋黄奶油霜涂满整个蛋糕即可;
47.47)6寸的戚风放在这个的上面,一起放冰箱冷藏;
48.戚风蛋糕片步骤---蛋黄糊的制作同6寸红曲戚风;48)准备两个干净的碗,一个碗里放适量的可可粉,一个碗里放适量的抹茶粉;
49.49)用适量的热水分别调成可可糊和抹茶糊;
50.50)制作好的蛋黄糊取一小部分分别放进两个碗里;
51.51)混合成可可蛋黄糊和抹茶蛋黄糊;
52.蛋白糊的制作也同6寸红曲戚风;52)打发好的蛋白分别取两份放进可可蛋黄糊和抹茶蛋黄糊的小碗里;
53.53)搅拌成稀稠度合适的适合勾画图案的可可糊和抹茶糊;
54.54)先用抹茶糊在蛋糕纸上画出图案;
55.55)再用可可糊在蛋糕纸上画出图案;
56.蛋黄糊与蛋白糊的翻拌如6寸红曲戚风;56)拌匀的面糊用橡皮刮刀迅速的刮进烤盘里,然后再用刮板刮平表面,在桌子上震几下震出大气泡,烤箱中上层175度、12-15分钟即可;
57.57)烤好的蛋糕片出炉后立即移到烤架上,撕开四周的油纸散热,等到蛋糕片不烫手的时候,表面再盖一张油纸把蛋糕片翻过来,撕下油纸图案再上;
58.58)蛋糕片晾凉以后用模具刻出想要的图形;
59.59)装饰用的心形蛋糕片就做好了;
60.红曲奶油霜涂面和裱花步骤---60)黄油室温软化后加入糖粉;
61.61)先用橡皮刮刀把黄油和糖粉一起拌匀;
62.62)再用电动打蛋器继续搅打,至黄油糊蓬松顺滑;
63.63)少量多次加入淡奶油,边加边搅打至淡奶油完全加完;
64.64)加入红曲粉进打发好的蛋黄糊里;
65.65)做好的红曲奶油霜是松发顺滑有光泽的,易于涂抹和裱花;
66.66)拿出冷藏的蛋糕;
67.67)心形蛋糕顶面涂抹奶油霜,侧面用心形蛋糕片装饰,然后涂抹了奶油霜的顶面再装饰即可;
68.68)蛋糕就做好了;
69.69)做好的蛋糕放冰箱冷藏,吃之前再拿出来即可。
小时候,每逢过年,家里就会自己卤很多菜,来客人时也方便做菜。应该算是湖北的特产吧可以卤海带,藕,豆腐啊各种肉类等,因之前没想着上传自己做的卤菜,所以就没拍摄很细节的照片呵呵不好意思哈谢谢大家的支持!
yjegoodluck
这炒饭是自己想出去来的 ,配料可以根据自己的口味调节的 。做这个一定要用大火的灶,我家只有土灶。
馋谗猫
1准备材料。2面粉过筛 加入糖和盐。3酵母提前用温水10克兑开静置5分钟 再倒入到2中慢慢加入牛奶。4刚开始比较沾 再揉吧。5揉到不太沾手。6最后揉到表面光滑 边打边摔边揉。7盖盖醒1个半小时 至原来的二倍大 不回缩。8排气 揉成几个小团。9取个剂子 擀平然后加入红豆沙。10再包起来揉圆。11形状按自己喜欢的。12放到烤箱中 底下放盆沸水 发酵1小时至表面轻轻的 感觉体积变大。13用利刀中间划一下。14表面刷上蛋液 撒上黑芝麻。15放到预热好的烤箱中190度7-9分钟。
香橙可米露
1腊肉。2毛豆、熏干、红椒。3熏干、红椒都切成块,毛豆用水煮两分钟捞出。4把腊肉放锅煮20分钟。5炒锅放油烧热,放入葱、姜、蒜爆出香味后、放入腊肉炒到透明。6然后放毛豆、熏干、放辣酱、生抽继续翻炒。7八成熟时放入红椒略炒出锅。8开吃。。。小窍门盐可不要放多了,腊肉、熏干、辣酱都是带咸味。
梅依旧
一直很爱吃黄豆,偶尔发现小虾炒黄豆、青豆很好吃,后来依据材料的不同做过很多版本的小虾炒豆豆,色香味俱全,很想分享给朋友们。在美食网上学到了很多美食做法,现在也share一下俺的原创,嘿嘿:)
Susan_33