【我的烘焙时间】幸福的味道，你的味道---2012情人节蛋糕

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1.心形6寸戚风步骤---1）低粉、泡打粉、红曲粉混合均匀；

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2.2）粉类过筛两次备用；

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3.3）蛋黄用手动打蛋器打散打匀；

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4.4）倒入蛋黄用细砂糖；

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5.5）细砂糖和蛋黄液一起打到颜色变浅较为浓稠；

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6.6）分多次少量的加入植物油；

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7.7）每一次都搅打均匀再加入下一次的；

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8.8）植物油都加完后蛋液会更加浓稠，颜色会更浅；

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9.9）一次性的加入牛奶；

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10.10）和蛋液一起搅打均匀；

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11.11）再第三次筛入混合的粉类进蛋黄糊里；

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12.12）用打蛋器不同的方向搅匀成红曲蛋黄糊；

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13.13）蛋白里分别放进蛋白用泡打粉（约1ML），盐（约0.5ML），柠檬汁数滴；

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14.14）先用电动打蛋器低速搅打成大的粗泡；

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15.15）第一次倒入1/3的细砂糖进蛋白里；

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16.16）接着用打蛋器搅打至像肥皂沫一样的细泡沫；

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17.17）再加入另外的2/3细砂糖；

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18.18）用打蛋器高速搅打至蛋白成硬性发泡即可；

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19.19）做好的蛋黄糊和蛋白糊；

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20.20）取1/3的蛋白糊放进蛋黄糊盆里；

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21.21）快速轻盈的翻拌均匀；

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22.22）剩下的2/3蛋白糊再放进蛋黄糊盆里；

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23.23）再次快速翻拌均匀（这次就不要过度翻拌了）；

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24.24）拌好的戚风糊倒进戚风模具里，倒时的手法是这样：盛放戚风糊的盆略拿高，和戚风模具之间有段间隔（大概25厘米左右的距离）缓缓的倒入进模具里；戚风糊都倒入进来以后拿起模具先凭空上下轻轻的震几下，然后再用点劲的在桌子上震几下，把模具里的大气泡震出去以后左右来回轻晃模具，使戚风糊表面平整；烤箱预热，中层，175度35分钟出炉，拿出来后立刻把模具倒扣，蛋糕彻底晾凉后脱模就好了；

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25.圆形8寸戚风步骤---25）蛋黄糊的制作和6寸的一样，筛入混合的粉类进蛋黄糊的盆里；

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26.26）粉类和蛋黄翻拌均匀，这是8寸的蛋黄糊量；

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27.27）蛋白的打发也和6寸的一样，这是做好的8寸戚风的蛋黄糊和蛋白糊；

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28.28）蛋糕糊倒进8寸戚风圆模里，震出里面的气泡，175度45分钟即可，出炉后的模具立即倒扣至完全晾凉；

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29.29）做好的8寸红曲戚风；

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30.红曲蛋黄奶油霜夹心和涂面步骤---30）蛋黄和细砂糖一起先用手动打蛋器搅打均匀；

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31.31）搅打均匀的蛋黄液和细砂糖；

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32.32）小锅里面倒进25克的水和50克的细砂糖，开小火煮至沸腾；

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33.33）当锅里的细砂糖完全融化、糖水越煮越浓稠，并且糖浆的温度在118-120度之间的时候，小锅立即离火；

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34.34）煮好的糖浆先在锅里轻轻的晃动一下是温度均匀，然后再缓缓的倒进蛋黄糊里边倒边搅拌；

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35.35）用电动打蛋器持续搅打至蛋黄糊完全降温，最后呈顺滑蓬松的状态即可；

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36.36）室温融化好的黄油分2-3次放进蛋黄糊里；

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37.37）每次都要搅打均匀再放下一次的；

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38.38）红曲粉放进打发好的蛋黄糊里；

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39.39）用打蛋器继续搅打均匀就可以了，红曲蛋黄奶油霜就做好了；

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40.40）拿出在冰箱冷藏的8寸戚风，先薄薄的切掉一片顶层，切掉的那一片用来填满中间的孔；

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41.41）剩下的蛋糕再切成两部分，其中一片先在切面上涂一层夹心；

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42.42）夹心上铺满事先切好的草莓碎；

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43.43）铺好后侧面看一下，有没有高低不平的地方，再用草莓碎找齐；

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44.44）另一片的切面上也抹一层夹心，

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45.45）然后盖在铺了草莓碎的那一片上；

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46.46）用蛋黄奶油霜涂满整个蛋糕即可；

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47.47）6寸的戚风放在这个的上面，一起放冰箱冷藏；

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48.戚风蛋糕片步骤---蛋黄糊的制作同6寸红曲戚风；48）准备两个干净的碗，一个碗里放适量的可可粉，一个碗里放适量的抹茶粉；

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49.49）用适量的热水分别调成可可糊和抹茶糊；

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50.50）制作好的蛋黄糊取一小部分分别放进两个碗里；

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51.51）混合成可可蛋黄糊和抹茶蛋黄糊；

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52.蛋白糊的制作也同6寸红曲戚风；52）打发好的蛋白分别取两份放进可可蛋黄糊和抹茶蛋黄糊的小碗里；

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53.53）搅拌成稀稠度合适的适合勾画图案的可可糊和抹茶糊；

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54.54）先用抹茶糊在蛋糕纸上画出图案；

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55.55）再用可可糊在蛋糕纸上画出图案；

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56.蛋黄糊与蛋白糊的翻拌如6寸红曲戚风；56）拌匀的面糊用橡皮刮刀迅速的刮进烤盘里，然后再用刮板刮平表面，在桌子上震几下震出大气泡，烤箱中上层175度、12-15分钟即可；

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57.57）烤好的蛋糕片出炉后立即移到烤架上，撕开四周的油纸散热，等到蛋糕片不烫手的时候，表面再盖一张油纸把蛋糕片翻过来，撕下油纸图案再上；

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58.58）蛋糕片晾凉以后用模具刻出想要的图形；

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59.59）装饰用的心形蛋糕片就做好了；

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60.红曲奶油霜涂面和裱花步骤---60）黄油室温软化后加入糖粉；

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61.61）先用橡皮刮刀把黄油和糖粉一起拌匀；

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62.62）再用电动打蛋器继续搅打，至黄油糊蓬松顺滑；

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63.63）少量多次加入淡奶油，边加边搅打至淡奶油完全加完；

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64.64）加入红曲粉进打发好的蛋黄糊里；

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65.65）做好的红曲奶油霜是松发顺滑有光泽的，易于涂抹和裱花；

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66.66）拿出冷藏的蛋糕；

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67.67）心形蛋糕顶面涂抹奶油霜，侧面用心形蛋糕片装饰，然后涂抹了奶油霜的顶面再装饰即可；

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68.68）蛋糕就做好了；

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69.69）做好的蛋糕放冰箱冷藏，吃之前再拿出来即可。