三鲜水饺

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1.等水煮开后，敞开锅盖，大火煮几分钟，等看到饺子肚子鼓胀“变胖”，就说明饺子从里至外已经熟透了。用漏勺捞出饺子，即可大快朵颐了。哦，别忘了，倒点香醋蘸着吃。

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2.煮开后，倒入一杯凉水，俗话说的“点水”，点水的用处是，增加水沸腾的时间间隔，使饺子馅充分的熟透。用勺子再次沿着锅的边缘推动饺子，盖上锅盖，小火煮。

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3.水饺倒入后，把勺子底部朝前，沿着锅的边缘顺一个方向轻轻推动饺子，可防止饺子坐锅底。用勺子把饺子推散后，盖上锅盖用大火煮开，火小的话，把水煮需要的开时间久了，饺子会坐在锅底，容易导致饺子皮破裂。

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4.煮水饺的方法：煮锅里倒进清水，烧到冒小泡时放进饺子。

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5.包好的饺子。

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6.两手拇指在用力的同时，其余手指往中间挤压，使饺子肚鼓出。

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7.右手拇指与左手的食指压住饺子皮的右侧，右手其余手指从外侧抱住左手。

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8.把饺子皮的左角紧贴着放在左手虎口位置。左手拇指与食指压住饺子皮的左侧。左手其余手指托住饺子的底部。

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9.左手托住饺子皮，右手把饺子皮中间位置捏一下，固定住。

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10.饧好的面图揪成小剂子，擀成薄薄的饺子皮。用小勺挖取调好的饺子馅放在饺子皮中间位置。

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11.鸡蛋碎、虾肉倒进韭菜中。调进剩余的油、剩余的精盐拌匀。

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12.晾干的韭菜切碎。韭菜晾干可减少饺子馅出水。

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13.鸡蛋搅打成鸡蛋液，炒锅里倒入10g油烧热后倒进鸡蛋液，小火把鸡蛋液炒成鸡蛋碎。

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14.虾肉切碎调入料酒、0.5茶匙精盐拌匀入味。

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15.新鲜海虾剥去虾壳，剔除虾肠虾线。

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16.面粉和成软硬适度的面团，揉匀后盖上保鲜膜饧着备用。

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17.韭菜择洗干净后放在通风处晾干。