小酥肉

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1.这种颜色就可以了。

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2.锅中烧油，油温7成热的时候，放入肉块炸至金黄捞出沥干，大火至中火炸，全部炸好后再二次复炸，复炸的时候油温八成热，复炸时可小火炸，时间不易长，避免炸焦影响口感，复炸主要是为了让外表酥脆，炸的时间短才能保证里面的肉嫩。

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3.将腌制好的肉放入调好的面糊，让每块都裹上面糊。

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4.将酥肉粉100放碗里打两个鸡蛋，加100毫升左右的水，搅拌成糊状，加1小勺植物油搅拌均匀。

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5.花椒放锅里干炒，炒出香味再捣成粉状，肉洗净切小条状，加姜茉、蒜茉、花椒粉及少许盐，加生抽拌匀腌制20分钟左右备用。