麻辣水煮鱼

点击查看大图

1.1、新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净；

点击查看大图

2.2、、用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨；把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片；

点击查看大图

3.3、脊骨剁开和鱼头备用

点击查看大图

4.4、片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟

点击查看大图

5.5、准备的配料

点击查看大图

6.6、芹菜、黄豆芽

点击查看大图

7.7、起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，

点击查看大图

8.8、捞出沥干水分铺在盆底；

点击查看大图

9.9、起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，

点击查看大图

10.10、铺在黄豆芽上；

点击查看大图

11.11、起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜；

点击查看大图

12.12、添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油

点击查看大图

13.13、添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，

点击查看大图

14.14、继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味

点击查看大图

15.15、放鱼片

点击查看大图

16.16、把腌好的鱼片一片片挑进锅内

点击查看大图

17.17、放好鱼片，轻轻划散；

点击查看大图

18.18、大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中

点击查看大图

19.19、另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味

点击查看大图

20.20、趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可