四股辫子——老式吐司

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1.酵头的材料备好。

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2.将酵头原料放在一起混匀。

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3.放冰箱冷藏一夜，拿出来的面团内部呈蜂窝状。

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4.主面团的材料备好。

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5.将酵头原料与主面团中除黄油以外的原料放在一起，揉至面筋扩展后，加入黄油揉至完全阶段。

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6.开始基础发酵。

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7.发到两倍大。

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8.分割成一个40g左右的24个面团。

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9.松弛完毕后，取4个面团搓成长条

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10.松弛完毕后，4根为一组，顶端捏紧，自左向右依次为1234。

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11.以4过2。

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12.1过3

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13.1过3.

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14.2过3。

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15.如此重复，直到编完。

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16.编好的四股麻花，进行二头折叠，把折叠的面团放入吐司盒里进行最后发酵

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17.编好的四股麻花，进行二头折叠，把折叠的面团放入吐司盒里进行最后发酵。

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18.发到8分满，以180°烤30分钟190°烤10分钟，出炉后立即刷上黄油。

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19.成型。

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20.成型。