麻婆豆腐

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1.主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

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2.先把豆腐切成2厘米见方的丁。

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3.在清水里放少许盐。

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4.把切好的豆腐在水中。

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5.浸泡15分钟。

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6.然后捞出备用。

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7.炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。

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8.肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒

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9.煸炒出香味后下入豆豉煸炒

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10.把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。

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11.然后烹入黄酒炒匀。

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12.炒香以上材料后倒入肉汤煮开。

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13.然后放入适量的酱油。

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14.用盐调味。

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15.然后下入豆腐煮开。

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16.豆腐煮大约3-5分钟。

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17.然后放入少许鸡粉提鲜。

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18.用水淀粉勾芡。

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19.此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

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20.装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。

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21.然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。